吃罷年夜飯，又迎來元宵節。今年正月，華天旗下多家老字號餐廳不僅推出一系列冰雪主題創意菜，還準備了手搖元宵、線上猜燈謎等節日美食和活動，將傳統民俗活動從線下帶到線上，塑造別樣新春。
吃地道門釘肉餅的同時再來一碗元宵，這樣看似混搭的吃法卻能在惠豐門釘肉餅店見得到。只見一個大笸籮在師傅手里有技巧地前后抖動，很快餡料上沾上了均勻的糯米粉，一個個白胖胖、圓墩墩的元宵就誕生了。
“喲，這搖元宵多少年沒見了。”家住通州的郭先生說，以前住在西四，后來搬家離著遠了，今天特意來惠豐門釘肉餅店吃肉餅，正好看到了現場手工搖元宵的難得場景，“這一下子就想起來小時候的味道了，每年元宵節圖的就是這一口兒。”
由于元宵對保存環境的空氣溫度、濕度、通風等要求嚴格，為保證質量及口感，惠豐門釘肉餅店均采取當日生產、當日售賣的原則，據店方介紹，在口味上，今年惠豐推出了五仁、桂花、黑芝麻、山楂、巧克力、什錦共六種餡料滿足消費者需求。
惠豐門釘肉餅店經理楊志剛表示：“元宵每斤39元，每天7：30就開始供應，全天供應量600~700斤，高峰時段從上午10：00開始，很多顧客前來購買，在12日開始會迎來客流高峰。”
同樣推出傳統現搖元宵的還有華天旗下護國寺小吃紅蓮店、廣外店、二七劇場店，“門店師傅們大概從早上5：00開始準備，現賣現搖，一般每日供應百斤以上，口味都是顧客點單率最高的幾種，包括黑芝麻、巧克力、糖桂花、五仁、山楂等餡料。”此外，護國寺小吃紅蓮店、廣外店、二七劇場店和亦莊店，以及華天二友居全部門店還在元宵節期間推出進店消費滿58元送元宵的活動。
“之前也嘗試過新口味的元宵，但還是覺得傳統口味好吃。”在北京稻香村左安門店排隊購買元宵的李女士說，她買了什錦和黑芝麻口味的元宵。還在排隊的一位老人也表示，打算買五仁、什錦、黑芝麻等口味的，“新口味可能還是年輕人更喜歡一些”。
據稻香村相關負責人透露，今年計劃生產85萬公斤的元宵產品，較去年基本持平。除了傳統的五仁、黑麻、山楂、可可四款口味的石磨元宵外，今年還應消費者需求，恢復了椰蓉元宵的銷售。另外推出了10余種口味的湯圓產品，比如網紅的金沙奶黃湯圓、大黃米湯圓等。
不僅在北京，在老字號買傳統湯圓已成為上海人元宵節的保留節目。美新點心店主要供應鮮肉、黑洋酥兩種傳統餡芯的湯圓，為了應對激增的客流，店里暫時取消了堂食，把操作間搬進大堂，調配人手開足馬力，全力供應外帶半成品市場。
據店員透露，湯圓一天要賣到三萬個左右，越到節前越忙碌，最忙的時候每天工作14個小時仍舊供不應求。“鮮肉湯圓12只一盒，黑洋酥湯圓24只一盒，相比于黑芝麻湯圓，鮮肉的個頭要大些，肉質松軟，都是純手工包出來的，按照規格稱克數。”
說起餡皮制作環節，店員介紹道，美新的湯圓做法源自寧波湯圓，重在“精細”。據悉，店內的鮮肉湯圓特別受到食客們的喜愛，有的一買就是十幾盒。
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